그릭 요거트 아이스크림 만들기

이 글은 이전 블로그에서 2019. 8. 27 작성한 내용을 옮겨오면서 내용을 추가/수정한 글입니다.

들어가며

떠먹는 아이스크림이 당길 때가 있습니다.

제가 자주 먹는 아이스크림은 “투게더"입니다. 하지만 이 녀석도 가격이 만만치 않습니다. (떠먹는 것이 아니고 퍼먹으니 금방 소진됩니다.) 만들어 먹어보고 싶은데 어려워 보입니다.

그러던 중 "그릭 요거트 아이스크림"을 먹어보고 요거트 아이스크림이라면? 생각이 들었습니다.

집에서 요거트는 자주 만들어두는 편이니 요거트로 아이스크림을 만들어보자는 생각이 들었습니다.

몇 번 만들어 보았지만 아직은 이거다 하는 방법은 찾지 못했습니다.

저의 시행착오의 기록을 남겨봅니다.

말 그대로 요거트만 냉동실에 얼려보았습니다.

이 결과물은 요거트 얼음으로 보시면 됩니다.

아주 단단하게 얼어서 바로는 퍼먹을 수 없습니다.

다만 실온에 어느 정도 두어 해동되면 얼음보다는 잘 부서지기 때문에 조금씩 먹을 수는 있는데 그냥 요거트보다 훨씬 시큼하게 느껴졌습니다. 새콤보다는 시큼.

이 시행착오는 제가 레시피를 기록해 두지 않아서 계량은 정확히 기억나지 않습니다. 대략적인 기록을 한번 적어보겠습니다.

결과물은 그럭저럭 성공이었습니다.

아이스크림의 모양새도 갖추었고 요거트 맛이 강하긴 했지만 맛도 괜찮았습니다.

그래도 아이스크림이라기보다는 샤베트의 느낌, 얼음 알갱이가 꽤 느껴졌고 두 번째 먹을 때부터는 아주 단단하게 얼어 먹기도 불편했습니다. 얼음알갱이들이 많았던 것을 생각하니 수분이 많은 게 문제라고 생각했습니다.

2차에서 수분이 문제라고 생각했기 때문에 요거트의 수분을 뺀 그릭 요거트로 만들어서 시도해 보기로 합니다.

요거트 수분 빼주기 (그릭 요거트 만들기)
- 수분(유청)이 담길 용기를 준비하고 그 위에 체반을 얹는다.
- 수분(유청)을 걸러낼 면보를 체반에 깔아준다.
- 요거트를 면보위에 붓는다.(면보가 없을 때에는 다시백 큰 것을 사용했습니다.)
- 4시간 이상 냉장고에 방치한다.

아래 사진은 체반에 면보를 깔고, 냉장고에 넣기전에 랩을 씌우고, 4시간 이상 방치 후 물기가 빠진 모습입니다.

아래 사진은 수분을 뺀 요거트에 휘핑한 생크림과 설탕을 넣고, 평평하게 펴준 후 냉동한 결과물입니다.

아래 사진의 오른쪽 하단은 냉동된 결과물을 15분 이상 실온에 둔 후 숟가락으로 사정없이 으깨준 모습입니다.

아주 단단히 얼어서 15분가량 실온에 둔 이후에야 부수어(으깨어) 먹을 수 있었습니다. 맛은 시중 아이스크림과 유사하고 건강한 맛까지 느껴집니다.

수분이 덜 빠짐: 수분이 담길 그릇을 잘못 선택하여 체반에서 걸러진 수분(유청)이 요거트와 맞닿아 있었습니다. 빨리 만들고 싶다는 생각에 잔류 수분을 보고도 그냥 진행했습니다.
중간중간 섞어주지 않아 단단히 얼어버림: 수분이 어느정도 제거되었기에 단단히 얼지 않을 줄 알았습니다. 하지만 아주 단단히 얼었습니다. 중간중간 섞어주어야 합니다.
생크림 양: 생크림양이 많았는지 요거트 맛이 많이 희미해졌습니다. 요거트 맛을 더 느끼고 싶으시다면 생크림 양을 조금 줄이는 것을 추천합니다. 저는 다음번엔 150g으로 진행해보려고 합니다.
아까운 재료들: 요거트 900ml 중 수분을 빼고, 면보에 묻은 요거트도 아깝고, 여러모로 아깝습니다.